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黑茶“四砖”之区别_茶知识 [复制链接]

匿名  发表于 2020-9-23 06:47:26

黑茶“四砖”之区别_茶知识

 茯砖、黑砖、花砖、青砖都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类,都经过后发酵过程,但它们又各有特点:



一、原料不同


同档次的四砖,黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比,花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似,茯砖要求发花所以压得稍松,青砖较紧。


黑砖茶:黑砖茶原料过去分洒面茶和包心茶两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,包心为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心,改为混合压制。


花砖茶:花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料,拼入部分二级黑毛茶,不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。


茯砖茶:茯砖分特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)两种,特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料,考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级毛茶。


青砖茶:分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面,采用一级老青茶加工,质量最好;其次一层叫二面,采用二级老青茶加工,质量次之;中间的主体部分叫里茶,又称包心,质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。





二、加工方法不同


黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同:先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。


茯砖茶:其压制程序与黑、花两砖基本相同,因为茯砖特有的发花工序要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动,压制时压机压力较小,为促使发花,烘干不要求快干,整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,干燥期5天左右。


茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下,冠突散囊菌得以快速生长,形成金黄色的孢子囊,俗称金花。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶,该原料叶薄,色重,有一定的含梗量,无机元素含量高,符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业,彻底改善了产品质量,提高了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统,使得高档茯茶既保证了传统风味,更提高了其保健功效和产品品位。


安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。茯砖茶自然发酵工艺在泾阳会好一些。


青砖茶:毛茶入库时,仅为七、八成干,经过在仓库抽通风槽堆放,形成自然发酵,约3至6个月后,再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似,但茶砖压制更紧。





三、品质要求不同


黑砖茶要求砖面均匀,外形色泽黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。


花砖茶要求砖面一致,色泽黑褐,香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;汤色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。


特制茯砖要求外形黄褐色,砖稍松,打开砖里,金花茂盛,色金黄,颗粒大;香气纯正,有菌花香;滋味醇和,有菌花味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓郁。


青砖茶要求外形色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄,叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。


 


 





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