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云雾茶熏鲥鱼_茶知识 [复制链接]

匿名  发表于 2020-9-23 08:40:52

云雾茶熏鲥鱼_茶知识

鲥鱼属鲱形目,鲱科,普通可重2-3市斤,大者达6-7市斤。肉细脂厚,味极腴美。鲥鱼为回游鱼类,每年4月底5月初由海洋溯长江而上,进入沿江支流、湖泊进行繁殖,到9、10月份顺流而下,返回海洋生活。


鲥鱼,以体型硕大,肉质肥嫩而驰名,是菜肴中的珍品。沿江一带,端午节、中秋节吃鲥鱼早已传为美淡。顾名思义鲥鱼即应时而来,应时而去的意思。鲥鱼的鱼汛季节性是很强的,是水族中的候鸟。现市场上应市的鲥鱼大都为人工繁殖,一年四季都有供应。


鲥鱼的主要烹制方法为清蒸和红烧,选料以每尾3-4市斤为最好。外面饭店里也常供应一种叫古法蒸鲥鱼的,除了常见的调料之外,主要似乎是增加了酒酿和火腿片,鱼与肉自然是鲜香无比。而今天要介绍的云雾熏鲥鱼,是一种比较特殊的烹制法。云雾茶是绿菜,冲泡出为,外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑。放鱼一起,恐怕也别有一番滋味。


云雾茶熏鲥鱼


原料:鲥鱼、云雾菜、大米、香葱、姜末、米醋、花椒盐、封缸酒、盐、麻油、香菜、滑制油。


做法:


1、鲥鱼去腮除内脏,洗净,用刀刮净肚膛黑膜,保持鱼鳞完好,撒上盐、姜末、封缸酒,腌20分钟左右即可入味。


2、腌制好的鲥鱼放入热油锅中煎熟,煎至两面呈金黄色,捞出沥净余油。


3、置干净铁锅一只,放入云雾茶、大米香葱,略炒一下,有轻微的烟气出来时,在铁锅内置一个铁丝架子,把腌过的鲥鱼放入,盖上锅盖,再用旺火烧2分钟,然后转微火再熏10分钟左右即可取出。


4、取干的砧板和刀,将熏好的鲥鱼,顺鳞切成2寸长、5分宽的长条块,按原形状摆在盘内,在盘四周放入香菜,在鱼块上淋入麻油。


5、食用时,随带米醋、姜末、花椒盐各一小碟佐食。


特点:油光发亮、肉质细嫩、茶香味美。


温馨提示:鲥鱼的鱼鳞含有丰富的蛋白质和脂肪,烹制时一般多不去鳞,这在所有制鱼方法上也是别具一格的。







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